Faire blondir le riz 5 mn en remuant. Réserver. Faire fondre l'oignon émincé et le lard coupé en dés 15 mn. Mouiller du vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter les petits pois, le riz. Saler, poivrer. Cuire 5 mn à feu vif. Verser le bouillon chaud. Couvrir. Cuire 15 mn à feu doux. Disperser des noix de beurre au-dessus du riz. Saupoudrer de gruyère. Poursuivre la cuisson 5 mn. Servir chaud directement dans le plat.
