Faire dorer les oignons émincés et le riz dans une cocotte avec un peu d'huile, jusqu'à ce que les grains deviennent transparents. Ajouter le concentré de tomate, le cube de bouillon émietté.
Recouvrir d'eau (ou de bouillon), à niveau. Saler. Ajouter les carottes coupées en rondelles, les piments finement émincés (ou entiers, selon le goût) les petits pois et le maïs.
Laisser cuire à couvert, à feu doux, sans remuer, jusqu'à absorption totale du liquide.
Le riz doit être "al dente". S'il n'est pas assez cuit, rajouter un peu d'eau ou de bouillon et poursuivre la cuisson.
