Faire chauffer l'eau dans un grand faitout, ajouter une pincée de sel.
A l'ébullition de l'eau, verser les nouilles et remuer avec une spatule de bois afin d'empêcher les nouilles de coller pendant 5 mn. Eteindre le feu, laisser gonfler pendant 4 mn.
Egoutter les nouilles. Chauffer l'huile dans un wok, faire revenir pendant une minute les échalotes émincées et ajouter le poulet coupé en losanges.
Faire rissoler le tout pendant 1 à 2 minutes.
Ajouter le chou en fines lamelles. Prolonger la cuisson encore pendant 2 minutes.
Ajouter le sambal et remuer bien le tout.
Verser les oeufs battus en mélangeant continuellement pendant 40 secondes.
Mettre à feu vif et ajouter les nouilles, complètement refroidies.
Laisser cuire pendant 4 minutes en mélangeant sans cesse.
Servir chaud avec les échalotes frites, des crevettes décortiquées et des cornichons aigre-doux en garniture.
