Etaler de la moutarde sur les escalopes. Laver les champignons et les émincer. Emincer les oignons. Faire chauffer l'huile et y faire revenir les oignons puis les champignons. Ajouter le mélange d'herbes aromatiques et assaisonner. Laisser refroidir.
Etaler la préparation sur les escalopes et les rouler. Faire tenir si nécessaire avec un pic en bois. Faire dorer dans une poêle, mouiller avec un peu d'eau puis ajouter la crème. Couvrir puis faire cuire.
