Travailler la farine, les oeufs et un peu de sel en une pâte malléable en y ajoutant éventuellement, selon la taille des oeufs, 1/4 l d'eau
battre la pâte jusqu'à ce qu'elle forme des bulles
Incorporer alors le corps gras. Porter à ébullition dans un faitout une grande quantité d'eau salée.
Passer une petite planche de cuisine en bois sous l'eau froide
y poser une petite quantité de pâte.
Passer un couteau sous l'eau froide et le faire rouler sur lui-même jusqu'à former de minces lanières de pâte
les plonger au fur et à mesure dans l'eau du faitout.
Repasser de temps en temps le couteau sous l'eau pour que la pâte ne colle pas. Dès que les spätzle remontent à la surface, les retirer immédiatement de l'eau avec une écumoire.
Les spätzle sont d'autant plus fermes que les opérations successives se font rapidement.
Passer les spätzle lorsqu'ils sont tous terminés sous l'eau bouillante ou les plonger un court instant dans un récipient rempli d'eau très chaude mais non bouillante.
Bien les égoutter.
