Lexique

Saler les filaments de kampyo. Laisser les tremper dans de l'eau pendant 1 heure, puis cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Ajouter alors le mélange A. faire cuire jusqu'à évaporation du liquide. Laisser refroidir.
Cuire le poisson au court bouillon. Retirer la peau et les arêtes. Mettre dans une étamine et dilacérer par frottement en flocons fins. Dans une casserole, mélanger les flocons avec le mélange B, chauffer légèrement. Mélanger avec des baguettes et ne surtout pas laisser attacher au fond de la casserole. La préparation est parfaite quand le poisson est quasi sec. Laisser refroidir.
Battre les œufs. Ajouter le mélange C. Cuire et couper l'omelette obtenue en longues bandes.
Mettre la carotte dans une casserole, avec le mélange D. Couvrir avec de l'eau. Cuire jusqu'à quasi-évaporation du liquide. Laisser refroidir.
Mettre les têtes de shiitake dans une casserole, avec le mélange E. Couvrir avec de l'eau. Cuire jusqu'à quasi-évaporation du liquide. Laisser refroidir.
Passer rapidement l'algue nori à la flamme. Poser l'algue, du côté brillant, sur une natte de bambou.
Mouiller les mains dans de l'eau vinaigrée, ce qui les désinfecte et facilite la manipulation du riz. Etendre du riz sur l'algue en laissant libre 2 cm sur toute la longueur. Aligner ensuite au centre du riz la courge kampyo, les bandes d'omelettes, les flocons de poisson, la carotte et shiitake. Refermer précautionneusement en rouleau et serrer dans la natte.
Découper avec un couteau très aiguisé en quatre tronçons.
Servir sur un plateau avec des coupelles de sauce au soja.