Etalez la pâte brisée. Foncez-en un moule à tarte. Piquez le fond à la fourchette. Recouvrez-le d'une feuille de papier sulfurisé. Eparpillez dessus une poignée de légumes secs. Faites cuire 15 mn dans le four th. 7 (210°). Dans une terrine, mélangez les oeufs entiers, le jaune, la crème et la maïzena. Ajoutez l'emmental, le fromage de chèvre en dés et la menthe ciselée. Assaisonnez de sel, poivre et d'une pointe de muscade râpée. Versez dans le fond de tarte précuit. Remettez au four th. 6 (180°). Laissez cuire 20 mn. Servez tiède.
