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- Recette Sauté de veau à l'ancienne -

 

Sauté de veau à l'ancienne
Chaud
Pour : 4 Personnes
Temps de préparation: 30 min
Temps de cuisson: 100 min
Les ingrédients

1 kg d'épaule de veau
400 g de champignons de couche
300 g de petits pois frais
200 g de carottes
1 gros oignon
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
30 cl de vin rouge de Patrimonio
15 cl de fond de veau
beurre
huile
sel
poivre
1 kg de pommes de terre
100 g de farine
2 œufs
5 cl d'huile d'olive de Balagne
muscade
Préparation
 

Couper l'épaule de veau en morceaux. Les faire revenir dans une cocotte.
Ajouter l'oignon émincé. Saler et poivrer.
Mouiller avec le vin rouge et le bouillon. Ajouter le bouquet garni et la gousse d'ail hachée. Couvrir et laisser mijoter environ 1 h 30.
Ecosser les petits pois. Eplucher les carottes et les champignons, et les couper en morceaux. Cuire les légumes à la vapeur.
Cuire les pommes de terre à l'eau, puis les peler et les réduire en purée. Ajouter les œufs et mélanger. Incorporer peu à peu la farine, jusqu'à l'obtention d'une pate homogène.
Ajouter l'huile et relever d'une pincée de muscade râpée.
Façonner de petites quenelles ou de petits boudins de pâte. Les cuire quelques minutes dans l'eau bouillante salée. Les gnocchis sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface.
Egoutter les morceaux de veau. Passer la sauce et la lier avec un peu de beurre.
Disposer la viande dans des assiettes creuses avec sa garniture de légumes et de gnocchis. Verser la sauce et servir chaud.

 

 

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