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- Recette Côtelettes de veau à l'estragon -

 

Côtelettes de veau à l'estragon
Chaud
Pour : 4 Personnes
Temps de préparation: 10 min
Temps de cuisson: 15 min
Les ingrédients

5 ml (1 c. à thé) d'huile d'olive
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
4 côtelettes de veau de 2 cm (3/4 po) d'épaisseur, dégraissées
45 ml (3 c. à soupe) d'estragon frais haché
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
375 ml (1 1/2 tasse) de crème légère chaude
sel et poivre fraîchement moulu
Préparation
 

Chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle. A feu vif, y saisir les côtelettes 2 minutes d'un côté, les retourner, bien assaisonner et faire saisir l'autre côté 2 minutes. Diminuer l'intensité et poursuivre la cuisson 5 à 6 minutes. Réserver.
Dans la poêle chaude, cuire l'estragon 1 minute. Ajouter le vin et cuire 2 minutes à feu vif. Incorporer la crème et bien assaisonner. Cuire 3 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Verser la sauce sur la viande. Servir avec des haricots frais, des navets et des rutabagas.

 

 

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