30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
225 g (1/2 lb) de champignons frais nettoyés, en dés
2 échalotes sèches pelées, hachées
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet chaud
15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
30 ml (2 c. à soupe) d'eau froide
12 pommes de terre nouvelles, cuites
2 carottes pelées en grosse julienne, cuites
12 petits oignons blancs pelés, cuits
4 grosses escalopes de veau
125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage
15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais haché
sel et poivre fraîchement moulu