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Veau au parmesan
Chaud
Pour : 4 Personnes
Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: 30 min
Les ingrédients

8 fine cotelettes de veau (+ ou - 70 g chacune)
sel et poivre
1 oeuf
200 g de farine
200 g de biscottes écrasées (ou chapelure)
125 g de lait
2 cuillères à soupe de beurre
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
120 g de pancetta ou de lard
125 g d'oignon finement coupé
1 cuillère à soupe d'ail émincé (+ ou - 2 à 3 gousses)
125 g de vin rouge sec
700 g de tomates concassées
150 g de purée de tomate
basilic frais finement haché
persil frais finement haché
origan frais finement haché
1 cuillère à soupe de piment rouge
parmesan (quantité selon le goût)
8 tranches de mozzarella
mélange d'épices (sel, ail en poudre, poivre noir, oignon en poudre, poivre de cayenne, feuille d'origan séchée, thym séché...pour les quantités : mettre le double d'ail et de sel.
Préparation
 

Vous assurer que les côtelettes soient assez fines, les assaisonner légèrement de chaque côté avec sel, poivre et le mélange d'épices préalablement préparé.

Mettre la farine dans une assiette creuse, assaisoner la avec le melange d'épices(environ une cuillère à soupe) et mélanger.
Mettre les biscottes (préalablement écrasées) dans une autre assiette, assaisonner de même.

Dans une autre assiette creuse, battre l'oeuf et le lait.
Plonger les côtelettes une à une, d'abord dans la farine (enlever l'excédent de farine), puis dans le mélange oeuf/lait, et enfin dans les biscottes écrasées.

Dans une grande poile assez haute, faire chauffer le beurre et les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Faire sauter les côtelettes à feu moyen (2 mn de chaque côté).
Les placer sur une assiette.

Dans la graisse restante, faire revenir la panchetta préalablement coupée, puis la retirer de la poêle.

Dans la même poêle, mettre la cuillère à soupe d'huile d'olive restante et y faire revenir les oignons, jusqu'a ce qu'ils soient transparents.

Y ajouter ensuite l'ail, le faire revenir, ajouter le vin, faire revenir a feu fort pendant 2 mn.
Réduire le feu (moyen).
Ajouter la boîte de tomates concasées et la purée de tomate, le basilic, l'origan, le persil et le piment rouge.

Porter la sauce a ébullition.
A nouveau sur feu moyen, ajouter la panchetta, la laisser réduire en tournant de temps en temps (10 mn environ).

Placer les cotelettes dans la poêle, vous assurer de couvrir les cotelettes de sauce.
Râper le parmesan sur chacune des cotelettes et placer une tranche de mozzarella sur chaque côtelette.
Réduire encore le feu et laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

S'assurer que la viande soit cuite à l'interieur (5 à 8 mn).

 

 

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