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Veau au fromage
Chaud
Pour : 6 Personnes
Temps de préparation: 25 min
Temps de cuisson: 30 min
Les ingrédients

1 rôti de 1 kg 200 environ
16 fines tranches de gruyère
6 mini-tranches de jambon de Pays
6 tranches de lard fumé
1 barde de lard
40 g de beurre
2 cuillerées d'huile
3 carottes
2 oignons moyen
1 gousse d'ail
1 verre de vin blanc sec
200 g de petits champignons de Paris
1 botte de petits oignons nouveaux
1 jaune d'oeuf
1 cuillerée à soupe de crème fraîche
Préparation
 

Couper le rôti de veau en fines tranches mais pas sur toute la hauteur du rôti, c'est-à dire, en ne séparant pas la base.
Disposer entre chacune d'elles une lamelle de gruyère, une tranche de jambon de pays et une de lard fumé.
Reconstituer le rôti, l'entourer d'une barde de lard et le ficeler.
Faire dorer la viande en cocotte avec beurre et huile, la retirer momentanément, faire dorer les carottes et les 2 oignons émincés, remettre la viande, ajouter la gousse d'ail hachée et le verre de vin blanc, puis laisser mijoter sur feu doux pendant une heure.
Pendant ce temps, faire cuire séparément les petits oignons et les champignons sur feu doux.
Les réunir et leur ajouter le jus de cuisson du rôti, que l'on aura lié au préalable avec le jaune d'oeuf mélangé à la crème fraîche.
Verser cette préparation autour du rôti et servir bien chaud.

 

 

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