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- Recette Tendron de veau bordelaise -

 

Tendron de veau bordelaise
Chaud
Pour : 6 Personnes
Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: 50 min
Les ingrédients

1,500 kg de tendrons de veau
250 g de champignons de Paris
1 bouteille de bordeaux rouge
1 verre à digestif de cognac
1 bouquet garni
3 échalotes
3 c à soupe de farine
40 g de beurre
30 g de saindoux
1 citron
Préparation
 

Demandez à votre boucher de découper le tendron en tranches comme des escalopes retaillez-les en deux si elles sont trop grandes.
Dans une poêle faites dorer la viande au saindoux au fur et à mesure ôtez les morceaux, mettez-les dans une cocotte.
Jetez la graisse de la poêle, déglacez le fond avec le cognac.
Versez-le dans la cocotte sur les morceaux de viande.
Ajoutez les échalotes, le bouquet garni, sel, poivre et mouillez avec la bouteille de vin.
Couvrez et laissez cuire 1 heure à feu doux.
Au bout de ce temps, ôtez les morceaux de viande, laissez-les en attente.
Sur une assiette plate et avec une fourchette, travaillez le beurre et la farine.
Quand le mélange est homogène, incorporez peu à peu ce beurre manié à la sauce, en battant sans arrêt au fouet à sauce.
Remettez les morceaux de viande et ajoutez les champignons épluchés et citronnés.
Laissez cuire encore 1/4 d'heure.
Servez avec des pommes à l'anglaise.

 

 

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