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- Recette Rôti de veau à la mousse de foie -

 

Rôti de veau à la mousse de foie
Chaud
Pour : 10 Personnes
Temps de préparation: 25 min
Temps de cuisson: 80 min
Les ingrédients

1,500 kg de rôti de veau pris dans la noix
300 g de mousse de foie
50 g de beurre
4 à 5 cuillerées d'huile
sel
poivre
4 épices
10 échalotes
2 carottes
laurier
1 brindille de thym
vin blanc
1 petite boîte de gelée au porto
Préparation
 

Epluchez les échalotes, l'ail et Les carottes, coupez-les en lamelles.
Faites dorer et cuire le rôti à la cocotte avec les légumes, les aromates, sel, poivre et 4 épices.
Ajoutez de temps en temps des cuillerées de vin blanc pour avoir un jus assez abondant.
Laissez cuire le veau une heure et demie à petit feu.
Quand il est froid, coupez-le en tranches, tartinez-les de mousse de foie et reconstituez Le rôti.
Passez le jus de cuisson et les légumes au mixer afin d'avoir une sauce nappante, ajoutez le contenu d'une petite boîte de gelée au porto, nappez le rôti et garnissez le plat de rondelles de cornichons à l'aigre doux.

 

 

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