Dans un plat creux, déposez l'huile, le thym, sel, poivre, faites-y macérer les rognons environ 30 minutes en les retournant deux fois.
Epongez-les grossièrement avec un papier absorbant et embrochez-les ramassés sur eux-mêmes.
Faites chauffer le gril du four pendant 20 minutes.
Disposez les brochettes sur la grille de la lèchefrite, posée à mi-hauteur du four laissé ouvert.
Faites griller les rognons en les retournant plusieurs fois.
Lorsqu'ils perdent leur jus, éteignez le feu, fermez le four, laissez-les finir de cuire en profondeur dans leur propre chaleur, environ 5 minutes.
Les rognons se servent encore un peu saignants.
Présentez-les avec des frites et les tomates partagées en deux, badigeonnées avec le résidu d'huile de la macération des rognons et mises à griller en même temps qu'eux.
