Cuisine du monde, Recettes de cuisine gratuites du monde entier.

Choisissez une Recette et Bon Appétit

Inscription à notre News-Lettre:
- Recevoir les nouvelles recettes
- les derniers dossiers
- des astuces culinaires

- La carte -
- Culture -
- VIP-
- Recette Rognons de veau bordelaise -

 

Rognons de veau bordelaise
Chaud
Pour : 4 Personnes
Temps de préparation: 10 min
Temps de cuisson: 25 min
Les ingrédients

4 rognons de veau
un peu de graisse de rognon
2 oignons
2 carottes
4 échalotes
un bouquet garni
une cuillerée à soupe de farine
une bouteille et demie de bordeaux rouge
une noisette de moutarde
2 cuillerées à soupe de crème
persil haché
sel
poivre
Préparation
 

Parez les rognons, laissez-les entiers.
Epluchez puis émincez finement les carottes, les oignons et les échalotes.
Allumez le four (th 7/8, 220/250°C).
Garnissez le fond d'une sauteuse d'un peu de graisse de rognon puis du hachis de carottes, d'oignons et d'échalotes.
Placez les rognons sur ces éléments en glissant le bouquet garni au milieu.
Parsemez-les de quelques lamelles de graisse de rognon, salez, poivrez, glissez au four et laissez cuire 25 minutes à four chaud.
Au bout de ce temps, égouttez les rognons, escalopez-les et réservez-les au chaud.
Retirez l'excédent de graisse pour n'en réserver que 2 cuillerées à soupe avec le hachis de légumes.
Portez la sauteuse sur feu moyen pour les faire rissoler, saupoudrez-les avec la farine.
Remuez bien jusqu'à obtention d'un roux brun puis mouillez avec le vin rouge.
Glissez les escalopes de rognons dans cette sauce, couvrez et laissez cuire une heure et demie, à très petits frémissements.
Retirez de nouveau les rognons, réservez-les au chaud.
Passez la sauce au chinois en pressant bien les éléments et portez-la à nouveau sur feu doux.
Délayez la moutarde avec la crème, versez le mélange dans la sauce en battant au fouet.
Laissez frémir 20 minutes en fouettant de temps en temps.
Rectifiez l'assaisonnement.
Remettez ensuite les rognons dans cette sauce pour les réchauffer.
Versez la préparation dans un plat bien chaud, saupoudrez-la de persil haché et servez.

 

 

- Choix du continent
- Les Grands Chefs -
- Services-
- Recommandez-

 

HiPub: Echange de bannières ciblées

© cuisine-du-monde.com tous droits réservés, Hébergement Hiwit.net