Faites une découpe dans les poivrons, à la base, autour de la tige. Evidez-les de leurs graines. Lavez les légumes, puis laissez égoutter. Lavez le riz. Egouttez-le. Epluchez et lavez les oignons. Hachez-les finement. Lavez et hachez finement le persil et l'aneth.
Découpez l'une des tomates en dés de ½ cm. Mettez dans un saladier le riz, les oignons, le persil, l'aneth, les dés de tomate, la viande hachée, le concentré de tomates, ¼ verre d'eau, la margarine, le sel, la menthe et le poivre noir. Mélangez soigneusement.
Remplissez les poivrons de cette farce. Disposez-les dans une casserole. Découpez la tomate restante en 12 tranches. Déposez une tranche sur chaque poivron en guise de couvercle.
Ajoutez le rest de l'eau chaude. Recouvrez la casserole, faites cuire à peu près 50 mn jusqu'à ce que le riz devienne tendre.
