Couper les foies en morceaux et rincer à l'eau fraîche pour éviter toute odeur.
Mélanger dans un bol la sauce de soja, le sucre et le saké. Ajouter les morceaux de foie et laisser mariner au moins quatre heures.
Découper les blancs de poulet en petits cubes. Enfiler sur les brochettes, en alternant légumes et volailles.
Egoutter les foies, en réservant la sauce dans une casserole. Réaliser des brochettes.
Faire réduire de moitié, à feu doux, la sauce de marinade.
Faire chauffer le gril. Positionner les deux briques en les écartant un peu moins de la largeur des brochettes, de sorte qu'on pourra poser celles ci en équilibre à cinq centimètres au-dessus de la source de chaleur.
Plonger les brochettes dans la sauce, faire griller cinq minutes sur une face. Plonger de nouveau dans la sauce, faire griller cinq autres minutes, sur l'autre face.
Versez la sauce sur les brochettes, poivrez et servez aussitôt.
Plonger une dernière fois dans la sauce, disposer sur un plat de service et poudrer de Sansho.
