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- Recette Teppan yaki -

 

Teppan yaki
Chaud
Pour : 0 Personnes
Temps de préparation: 0 min
Temps de cuisson: 0 min
Les ingrédients

2 oignons découpés en rondelles. Percer avec un cure dent pour les garder solidaires.
1 aubergine tranchée en lamelles.
200 g de boeuf, dans le filet. Faire durcir la viande dans le congélateur une demi-heure et trancher en fines lamelles.
8 crevettes avec têtes et queues mais dont on a ôté la carapace et le tube digestif
2 poivrons verts, coupés en quatre et épépinés
8 têtes de shiitake
3-4 feuilles de chou, déchiquetés
1 calmar
les quatre filets d'une sole
des noix de coquilles Saint Jacques
200 g de haricots verts extra fins
une carotte, ciselée en une très fine feuille.
3 cuilleres à soupes de graines de sésame noir
6 cuilleres à soupes de sauce de soja
2 cuilleres à soupe de Mirin
2 cuilleres à soupe de jus de citron
2 cuilleres à soupes de Dashi
Préparation
 

Blanchir les feuilles de chou chinois, sécher dans un linge.
Blanchir les haricots dans de l'eau salée. Les sécher dans un linge. Couper les haricots en deux et en faire des petits bouquets que l'on entoure d'une très fine feuille obtenue en coupant une carotte.
Débiter les aubergines en fines tranches. Laisser tremper 20 minutes dans l'eau froide. Sécher dans un linge.
Disposer tous les ingrédients sur grand plateau.
Réaliser la Sauce Goma-zu : griller les graines de sésame dans une poêle chaude non graissée. Réduire en poudre et mélanger aux autres ingrédients.
Préparer la sauce Ponzu en mélangeant les ingrédients.
Chauffer le grand poêlon sur la table. Graisser avec de l'huile. Griller des portions de viande, crevettes et légumes.
Servir au fur et à mesure que les aliments sont cuits.

 

 

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