Commencer par faire cuire sur feu moyen la viande coupée en gros dés avec le sucre, la cannelle, l’eau de fleur d’oranger, le safran et le smen dans ½ litre d’eau.
Faire griller les amandes. D'autre part, faire cuire à la vapeur les pruneaux. Les dénoyauter et les farcir d’une seule amande mondée entière.
Enfin plonger les pruneaux dans la sauce. Laisser saisir 15 minutes puis servir.