Dans une marmite, couper la viande en morceaux, ajouter l’huile, les légumes épluchés, lavés et coupés en dés, la menthe et la coriandre hachée, ainsi que les févettes, les haricots secs, le mélange d’épices, le poivre rouge, le sel et le concentré de tomates. Mélanger l’ensemble puis mouiller avec 2 litres d’eau. Laisser cuire à feu doux jusqu’à mi-cuisson de la viande.
D'autre part, lier la semoule avec l’huile, la graisse, la coriandre hachée, la menthe, l’oignon, le poivre rouge, le mélange d’épices haché et les oeufs un par un. Mouiller peu à peu avec la sauce de cuisson pas trop chaude pour obtenir un mélange bien ferme.
Former des boulettes et les jeter dans la sauce. Cuire à frémissement 1 heure environ.
