Tout d’abord rissoler durant quelques instants dans le beurre et l’huile, les morceaux de viande ou de poulet avec l’oignon émincé, le sel, le poivre, la cannelle. Ajouter les oignons coupés en rondelles et les pois chiches.
Saler et poivrer légèrement puis cuire à l’étuvée en secouant délicatement la cocotte de temps en temps pour éviter que les aliments attachent.
En fin de cuisson, ajouter les oeufs battus en omelette. Prolonger encore une dizaine de minutes, arroser de vinaigre et servir.
