Mélanger l'huile et la moutarde; en badigeonner le lapin. Déposer dans un plat et faire dorer 8-10 mn au four à 230°C.
Pendant ce temps, chauffer du beurre dans une poêle; y faire revenir l'ail haché, l'oignon émincé, les carottes coupées en dès et les champignons coupés en lamelles. Assaisonner.
Déposer les légumes au fond d'un plat, recouvrir avec les cuisses de lapin.
Mélanger le vin, l'eau, la moutarde et la crème. En arroser le lapin. Recouvrir avec des quartiers de tomates. Cuire 40-50 mn au four à 140°C.