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- Recette Cassoulet brésilien -

 

Cassoulet brésilien
Chaud
Pour : 6 Personnes
Temps de préparation: 40 min
Temps de cuisson: 180 min
Les ingrédients

500 g de porc salé : 1 pied, 1 oreille
500 g saucisse fumée
100 g de lard fumé
3 côtelettes porc frais
500 g de filet de porc frais ficelé
1 os de jambon
1 kg de haricots noirs
60 g de saindoux + 15 g.
15 g ail
1 bouquet garni
sel, poivre
6 oranges
Préparation
 

Faire dessaler la veille toutes les viandes de porc qui sont salées. Le lendemain, mettre dans une grande marmite de terre les haricots noirs recouverts d’eau froide. Porter doucement à l’ébullition.
Dans une autre marmite, donner un bouillon aux viandes dessalées. Après 1 h de cuisson (pour les haricots), ajouter les viandes qui ont cuit à part. Ajouter l’os de jambon, le lard et le porc frais.
Continuer l’ébullition à feu doux et 30 mn et assaisonner avec le saindoux, l’oignon haché finement, les gousses d’ail pilées et un bouquet garni qu’on a fait frire à la poêle dans le saindoux.
Prolonger la cuisson encore 1h30. Servir les viandes à part, les haricots dans un plat creux en terre. Placer devant chaque convive, dans une petite assiette individuelle, 1 orange coupée en morceaux, accompagner d’une sauce Carioca

 

 

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