Salez et poivrez les cuissots de tous les côtés. Laissez-les reposer le temps de faire la sauce. Préchauffez le four à 240° (th 8).
Plongez les tomates quelques secondes dans de l'eau bouillante. Pelez-les. Epépinez-les puis concassez-les. Lavez les piments.
Fendez-les en 2 dans le sens de la longueur. Retirez les graines.
Pelez et émincez les oignons. Pelez, égermez et hachez l'ail. Mettez l'huile à chauffer dans une poêle. Faites-y revenir les oignons et l'ail en remuant.
Ajoutez les tomates, le safran, les piments et la feuille de laurier. Salez et poivrez.
Faites cuire 10 mn en remuant de temps en temps. Retirez la feuille de laurier et les piments de la sauce. Versez celle-ci dans un plat allant au four.
Posez le cabri dans le plat et arrosez-le d'un peu de sauce. Enfournez et faites cuire de 30 à 35 mn, en arrosant régulièrement la viande avec la sauce.
Sortez du four. Découpez la viande et posez-la sur un plat chaud. Nappez-la de la sauce.
