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- Recette Travers de porc à la mexicaine -

 

Travers de porc à la mexicaine
Chaud
Pour : 6 Personnes
Temps de préparation: 30 min
Temps de cuisson: 30 min
Les ingrédients

600 g de travers de porc
1 oignon
2 courgettes
1 petit ananas
2 boites de 440 g de tomates pelées concassées
10 grains de coriandre
1 càc de grains de cumin
1/2 bol de farine
1 càc de concentré de tomate
1 càs d'huile d'olive
Préparation
 

Dans un mortier, pilez les grains de coriandre et de cumin. Mélangez bien avec la moitié de la farine. (Vous pouvez utiliser des épices en poudre).
Coupez les travers de porc en tranche de 4 cm.
Plongez-les un par un dans la farine épicée. Enlevez l'excédent de farine. Réservez-en 2 cuillérées. Tamisez le reste.
Incorporez les épices dans le reste de farine réservée.
Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites revenir les travers de porc à feu vif. Placez-les dans du papier absorbant.
Lavez et coupez les courgettes en rondelles. Epluchez et coupez la chair de l'ananas en triangles.
Faites fondre l'oignon émincé et ajoutez le reste de farine épicée en remuant à feu doux. Versez les tomates et le concentré en remuant pour bien mélanger.
Portez à ébullition et remuer constamment afin de faire épaissir.
Remettez les travers de porc dans la casserole, puis les courgettes et l'ananas.
Poursuivez la cuisson 10 mn. afin que la viande et les courgettes soient tendres. Dressez sur le plat de service et servez.

 

 

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