Peler et hacher les oignons. Peler et couper les carottes en rondelles.
Fariner les cubes de viandes et les faire dorer dans la moitié du beurre chaud.
Réserver. faire revenir ensuite les oignons sans cesser de remuer. Disposer les cubes de viande sur le lit d'oignons et ajouter la moutarde, le genièvre, l'ail épluché, la bière et le bouquet garni.
Saler, poivrer. Couvrir et faire cuire 30 mn à 240°, puis ajouter les rondelles de carottes. Baisser la chaleur du four à 180° et poursuivre la cuisson 1 h 30. Eliminer le bouquet garni et saupoudrer de cassonade.
Laisser colorer au four 15 mn. Servir brûlant.
