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Canard en papillotte
Chaud
Pour : 0 Personnes
Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 30 min
Les ingrédients

1 canard entier d'environ 2 kg
6 gousses d'ail
5 feuilles de citron vert
5 cm de gingembre
8 cm de rancine de kencur
5 piments-oiseaux
2 cuil. à café de crevettes séchées
18 échalotes
3 tiges de citronelle
6 noix de bancoul hachées
8 cm de curcuma frais
1 c. à café de coriandre
1 cuil. à café de poivre
1 1/2 cuil. à soupe de sel
Préparation
 

Essuyer le canard et le réserver.
Mélanger tous les ingrédients, coupés et hachés dans un bol.
Enduire le canard avec ce mélange puis remplir le canard avec le reste.
Fermer les ouvertures avec une brochette en bambou. Envelopper le tout dans l'emballage de votre choix.
Faire cuire pendant 1 heure à la vapeur.
Après la cuisson à la vapeur, terminer la cuisson dans un four, termostat 3 (180ø C) pendant 30 minutes.
Pour une cuisson parfaite, la chair doit se détacher aisément de l'os.
Déballer votre canard et le couper en petits morceaux.
Servir avec du riz nature ou du riz jaune, accompagné de beignets de crevettes.

 

 

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