Mélanger la viande de boeuf et de porc, l'ail, le persil, les oeufs. Saler, poivrer légèrement. Former avec la pâte des boulettes de la grosseur d'un oeuf. Les rouler dans la farine. Faire chauffer l'huile dans une cocotte et faire fondre le lard. Dans cette graisse, faire dorer les boulettes puis les retirer. Faire blondir 1'oignon. Faire un roux blond avec la farine restante, et le mouiller avec 2 verres d'eau. Lorsque l'ébullition a repris, assaisonner de sel, poivre, piment, et tomate. Ajouter les olives et les boulettes. La sauce doit arriver au niveau des boulettes. Ajoutez donc, si cela est nécessaire, un peu d'eau. Couvrir, et laisser mijoter 45 mn à 1 h.
