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Recette Escalopes de veau aux pignons et aux tomates brulees - |
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Escalopes de veau aux pignons et aux tomates brulees |
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Chaud |
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 Pour
: 6 Personnes
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Temps
de préparation:
120 min
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Temps
de cuisson: 30
min |
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Les ingrédients |
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6 escalopes de veau, fines et larges 2 échalotes 2 gousses d'ail 6 pincées de gruyère râpé 6 boulettes de mie de pain (de la valeur d'une noix) 25 cl de lait 50 g de pignons de pin 1 càs d'huile d'olive quelques branches de persil noix de muscade sel, poivre pour la garniture : 6 grosses tomates 1 gousse d'ail 1 càs d'huile d'olive quelques branches de persil sucre sel, poivre
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Préparation |
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Mettez les escalopes dans un plat creux. Salez, poivrez. Recouvrez de lait. Ajoutez 1 pincée de noix de muscade et laissez macérer 1 h au frais. Mettez également la mie de pain à tremper dans un peu de lait tiède. Hachez l'ail, le persil et les échalotes. Préchauffez le four à 210° (th 7), en laissant les 2 grilles à l'intérieur. Préparez la garniture : Hachez l'ail avec le persil. Passez les tomates sous l'eau froide et coupez-les en 2. Rangez les tomates dans un plat à feu huilé. Versez 1 goutte d'huile d'olive sur chaque demi-tomate, 1 pincée de sel et de sucre. Donnez un tour de moulin à poivre. Ajoutez un peu du hachis de persil et d'ail. Confectionnez une farce avec les échalotes, l'ail et le persil hachés, le gruyère, la mie de pain égouttée et les pignons de pin. Tartinez les escalopes d'un peu de farce. Enduisez un plat allant au four d'huile d'olive. Rangez-y les escalopes en les roulant sur elles-même avec un pic en bois. Mettez les 2 plats au four en plaçant les tomates en haut, et laissez cuire 30 mn. |
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