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Recette Gigot d'agneau a la confiture d'aubergines - |
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Gigot d'agneau a la confiture d'aubergines |
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Chaud |
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Pour
: 8 Personnes
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Temps
de préparation:
10 min
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Temps
de cuisson: 40
min |
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Les ingrédients |
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1 gigot désossé, coupé en 18 morceaux 4 aubergines moyennes 4 oignons moyens 6 gousses d'ail 18 fonds d'artichaut surgelés 1 citron 5 càs d'huile d'olive 6 branches de persil 3 branches de thym 2 feuilles de laurier sel, poivre
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Préparation |
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Faites bouillir une grande casserole d'eau. Ajoutez le jus du citron. Plongez-y la moitié des fonds d'artichaut et comptez 5 mn à partir de la reprise de l'ébullition. Retirez-les avec une écumoire et mettez-les dans une passoire. Plongez le reste des artichauts dans l'eau bouillante et attendez également 5 mn à partir de la reprise de l'ébullition. Laissez-les égoutter. Pelez et émincez les oignons. Rincez et épongez le persil. Coupez les aubergines en gros dés. Dégraissez la viande. Salez-la, poivrez-la et parsemez-la de thym effeuillé. Faites chauffer 2 càs d'huile d'olive dans une grande cocotte et faites-y dorer la viande. Retirez-la avec une écumoire et déposez-la dans un plat. Reversez 3 càs d'huile d'olive dans la cocotte. Faites-y blondir les oignons quelques secondes. Salez, poivrez. Ajoutez les aubergines. Mélangez bien et laissez cuire quelques mn pour faire évaporer l'eau de végétation. Salez, poivrez. Ajoutez 2 branches de persil, le laurier et l'ail non pelé dans la cocotte. Remettez la viande et posez les artichauts dessus. Couvrez et laissez cuire doucement de 30 à 40 mn. Présentez la viande au centre de chaque assiette. Entourée des fonds d'artichaut emplis de confiture d'oignons et d'aubergines. Ciselez le reste du persil au-dessus pour donner de la couleur. |
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