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- Recette Gigot d'agneau a la confiture d'aubergines -

 

Gigot d'agneau a la confiture d'aubergines
Chaud
Pour : 8 Personnes
Temps de préparation: 10 min
Temps de cuisson: 40 min
Les ingrédients

1 gigot désossé, coupé en 18 morceaux
4 aubergines moyennes
4 oignons moyens
6 gousses d'ail
18 fonds d'artichaut surgelés
1 citron
5 càs d'huile d'olive
6 branches de persil
3 branches de thym
2 feuilles de laurier
sel, poivre
Préparation
 

Faites bouillir une grande casserole d'eau. Ajoutez le jus du citron. Plongez-y la moitié des fonds d'artichaut et comptez 5 mn à partir de la reprise de l'ébullition. Retirez-les avec une écumoire et mettez-les dans une passoire. Plongez le reste des artichauts dans l'eau bouillante et attendez également 5 mn à partir de la reprise de l'ébullition. Laissez-les égoutter. Pelez et émincez les oignons. Rincez et épongez le persil. Coupez les aubergines en gros dés. Dégraissez la viande. Salez-la, poivrez-la et parsemez-la de thym effeuillé. Faites chauffer 2 càs d'huile d'olive dans une grande cocotte et faites-y dorer la viande. Retirez-la avec une écumoire et déposez-la dans un plat. Reversez 3 càs d'huile d'olive dans la cocotte. Faites-y blondir les oignons quelques secondes. Salez, poivrez. Ajoutez les aubergines. Mélangez bien et laissez cuire quelques mn pour faire évaporer l'eau de végétation. Salez, poivrez. Ajoutez 2 branches de persil, le laurier et l'ail non pelé dans la cocotte. Remettez la viande et posez les artichauts dessus. Couvrez et laissez cuire doucement de 30 à 40 mn. Présentez la viande au centre de chaque assiette. Entourée des fonds d'artichaut emplis de confiture d'oignons et d'aubergines. Ciselez le reste du persil au-dessus pour donner de la couleur.

 

 

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