Faire cuire les gésiers dans un peu d'eau salée 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Les égoutter ensuite et les découper en 2 ou 4.
Découper les foies en 2 ou 4.
Verser dans une poêle saké, sauce de soja, sucre et sel, et porter à ébullition pour obtenir une sauce homogène.
Embrocher alternativement foies, gésiers et cœurs.
A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner les abattis avec la sauce.
Faire cuire les brochettes au barbecue pendant 20 minutes, en badigeonnant 2 ou 3 fois.
