Préparer une farce avec le poivre, le sel, la viande hachée, le foie, et le gésier haché. Faire revenir 5 minutes doucement en remuant sans arrêt.
Une fois la farce refroidie, ajouter l’oignon émincé, les épices, le jaune d’oeuf et les pistaches hachées. Saler et poivrer l’intérieur des pigeons et les fourrer de farce. Coudre l’ouverture. Les faire rôtir dans l’huile et le beurre en ajoutant de temps en temps un peu d’eau. Laisser cuire.
Ôter les fils pour servir et garnir avec les légumes de votre choix.
