Mixez les foies de volailles, ensuite mixez la mie de pain qui a bien trempé dans le lait (bien serrer dans ses mains pour évacuer le lait).
Casser les oeufs, ajouter le sel et le poivre, ainsi que les herbes de Provence.
Bien mélanger le tout.
Mettre dans un plat rond bien beurré de 30 cm de diamètre environ. Faire cuire environ 45 mn à four moyen
Préparez une sauce tomate avec des tomates fraîches.
Faire chauffer à petit feux les quenelles de veau dans de l'eau chaude.
Présentez le gtâeau de foies de volailles dans un grand plat rond. Mettre les quenelles autour du gâteau et napper de sauce tomate.