Égouttez les boules de mozzarella puis découpez-les en tranches. Rincez et épongez les feuilles du basilic. Pelez et épépinez les tomates, découpez la pulpe en petits dés.
Préchauffez le four à th. 7 (210 °C).
Rincez à l'eau fraîche la crépine de porc, puis pressez-ta dans un linge, divisez-la en 2 morceaux. Étalez les 2 morceaux de crépine sur une planche, posez sur chacun un blanc de poulet bien à plat. Recouvrez avec les feuilles de basilic, les tranches de mozzarella, les tomates séchées, et enfin les blancs de poulet restant. Enroulez le tout dans la crépine, maintenez à l'aide de ficelle de cuisine.
Déposez les blancs farcis sur un plat à four huilé, ajoutez la concassée de tomate, salez, poivrez, arrosez avec l'huile d'olive restante. Enfournez pour 30 min.