Dans une poêle, faites revenir les oignons et l'ail dans le gras des foies de volaille et des gésiers.
Quand les oignons sont translucides, ajoutez les gésiers et les foies de volaille coupés en gros dés.
Salez et poivrez.
Faites revenir quelques minutes à feu doux.
A la fin, ajoutez deux bonnes cuillères à café de persil haché.
Ensuite dans un plat à gratin, disposez une couche de purée, la viande, puis le reste de purée.
Enfin, ajoutez du gruyère râpé et des noisettes de beurre, et hop au four (180°C) !
