Videz le poulet (gardez les abats pour une autre préparation) et faites-le cuire 1 h dans une marmite d'eau bouillante salée.
Au bout de ce temps, égouttez le en recueillant le bouillon, puis retirez la peau et les os. Coupez la chair en petites lanières.
Faites chauffer 2 cuil. à soupe d'huile dans une cocotte, puis faites-y revenir les lanières de poulet. Ajoutez le sucre, poivrez, arrosez avec une petite louche de bouillon de cuisson. Laissez mijoter 10 mn.
Ajoutez encore le céleri coupé en petits tronçons, les châtaignes grossièrement émiettées et les champignons de Paris épluchés et grossièrement émincés. Mélangez. Poursuivez la cuisson 10 mn.
Ajoutez enfin la sauce soja et la fécule délayée dans un demi-verre d'eau froide. Poursuivez la cuisson 15 mn, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Pendant ce temps, préparez la pâte à crêpes: mettez la farine dans une terrine, délayez avec trois cuillerées à soupe d'eau froide, en évitant la formation de grumeaux. Ajoutez les œufs entiers, du sel et du poivre.
Faites chauffer 1/2 cuil. à soupe d'huile dans une poêle de petit diamètre, versez-y le quart de la pâte en l'étalant sur tout le fond. Laissez cuire la crêpe sur la première face, puis sur la deuxième. Continuez ainsi jusqu'à utilisation de toute la pâte (vous obtenez quatre crêpes
Quand les crêpes sont cuites, superposez-les et coupez-les en fines lanières.
D'autre part encore, plongez les vermicelles chinois dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 2 à 3 mn, puis égouttez-les soigneusement après les avoir passés sous l'eau froide pour les raffermir. Faites chauffer le saindoux dans une poêle et faites y revenir les vermicelles pendant quelques minutes.
