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- Recette Pintade en croute de thym et cake de polenta -

 

Pintade en croute de thym et cake de polenta
Chaud
Pour : 6 Personnes
Temps de préparation: 30 min
Temps de cuisson: 40 min
Les ingrédients

1 belle pintade ouverte en crapaudine
1 pamplemousse
1/2 citron
6 pommes (granny-smith)
quelques branches de thym
1 càc rase de fleur de sel
sel, poivre
pour le cake :
200 g de semoule de maïs
1 noix de beurre
50 g de parmesan
3 pincées de graines de sésame
2 branches de persil
2 càs d'huile d'olive
sel, poivre
noix de muscade
Préparation
 

Mélangez l'huile d'olive et le jus de pamplemousse. Versez la moitié du mélange dans un grand plat allant au four. Saupoudrez de fleur de sel, poivrez, émiettez la moitié du thym, posez dessus la pintade bien à plat. Versez le reste du mélange au pamplemousse. Parsemez du reste de thym. Saupoudrez d'un peu de sel fin. Poivrez. Laissez macérer de 2 à 3 h sous une feuille d'alu. Préchauffez le four à 175° (th 5/6) en laissant 2 grilles à l'intérieur. Pelez les pommes. Coupez-les en 2 horizontalement de façon à voir la rosace centrale. Enlevez les pépins. Arrosez du jus du demi-citron. Quand le four est chaud, enfournez la pintade sur la grille la plus haute et laissez-la cuire 30 mn. Préparez le cake : versez 1 l d'eau dans une casserole. Salez copieusement. Poivrez. Ajoutez de la noix muscade et 2 càs d'huile d'olive. dès que l'eau bout, posez la casserole sur un diffuseur de chaleur ou laissez-la sur feu très doux. Versez la semoule en pluie et tournez sans cesse jusqu'à épaississement mais sans trop sécher la pâte. Hors du feu, ajoutez une noix de beurre et un peu de parmesan râpé. Versez dans un moule à cake en porcelaine huilé. Garnissez de copeaux de parmesan taillés avec un large couteau économe, de graines de sésame et de persil haché. Laissez tiédir sous un torchon. Après 30 mn de cuisson, mettez les pommes autour de la pintade en plaçant la face coupée vers le haut et glissez le plat sur la grille la plus basse. Enfournez en même temps le cake de polenta sur la grille haute. Comptez 10 mn et portez aussitôt à table.

 

 

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