litres d'eau 1 cuil. à soupe de grains de poivre vert 1 oignon tranché 2 carottes hachées 1 branche de céleri haché 1 citron coupé en deux 250 ml de vin blanc 1 bouquet garni 1 cuil. à soupe de sel.
Préparation
Mélanger tous les ingrédients. Porter à ébullition. Faire cuire 30 minutes. Passer à l'étamine, jeter le bouquet garni et mettre le liquide de côté. Utiliser le bouillon pour faire cuire le poisson ou les fruits de mer.
