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- Recette La véritable sauce béarnaise -

 

La véritable sauce béarnaise
Chaud
Pour : 0 Personnes
Temps de préparation: 45 min
Temps de cuisson: 0 min
Les ingrédients

½ verre de vinaigre de vin
2 échalotes
½ gousse d’ail
2 jaunes d’œuf
150g beurre
½ c soupe d’estragon
poivre, sel thym, persil haché
1c soupe d’épices béarnais à l’ail
Préparation
 

Mettre dans une casserole le vinaigre de vin, l’estragon, le thym, le persil, 2 échalotes coupées en rondelles, le laurier et les épices béarnais à l’ail.
Faire réduire à couvert 30 minutes, jusqu’à la valeur d’une c. à soupe.
Laisser tiédir et passer au chinois.
Dans une autre casserole, mettre les jaunes d’œuf, faire chauffer doucement et rajouter peu à peu le beurre sans cesser de tourner.
Ajouter la réduction de vinaigre, saler ,poivrer, mélanger pour obtenir une sauce onctueuse.

 

 

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