Apprenti des 15 ans, il intègre
rapidement les grandes brigades
parisiennes, ou il fait preuve de
son sens de l’organisation
et du commandement. Compagnon et
MOF, il redonne des valeurs au sens
du travail, il exige et s’exige
à lui-même une très
grande discipline professionnelle
et morale.
Extrêmement réservé,
il n’aime pas se montrer dans
son restaurant « le Jamin
», et redonne aux métiers
de la salle et de l’accueil
une importance oubliée.
Fidèle à sa promesse,
il quitte le métier à
50 ans, se considérant ne
plus pouvoir être «
au top », il laisse son établissement
à Alain DUCASSE qui devient
alors responsable de 2 restaurants
à 3 macarons au célèbre
Guide Michelin.
Joël Robuchon se consacre à
son travail de conseiller culinaire
à travers le monde en particulier
au Japon, aux émissions télévisées
quotidiennes, à la presse
et à l’écriture,
dont le : le meilleur de Robuchon
où il fait l’éloge
de la pomme de terre à travers
ses recettes.
