 | A brun | |
Appellation appliquée aux petits oignons glacés "à brun". La méthode consiste à laisser colorer légèrement les oignons. |
 | A cru | |
Exécuter une cuisson en partant d'un élément cru. |
| A l'anglaise | |
Cuire un aliment à l'eau salée - poisson ouvert sur le dos, ou en filet pané.
|
| A point | |
Stade de cuisson appliqué généralement au viandes rouges grillées et rôtie, situé avant "bien cuit".
|
| Abaisser | |
Etaler ou étendre de la pâte. |
| Abricoter | |
Couvrir d'une fine couche de gelée d'abricot (d'où vient l'origine du terme) à l'aide d'un pinceau. Ce terme s'applique plus largement au même principe en utilisant d'autres gelées ou confitures.
|
| Accolade | |
Dresser sur le même plat de service des pièces de même nature en les adossant l'une contre l'autre. |
| Accommoder | |
Préparer un mets de manière à le conditionner pour sa mise en cuisson et son assaisonnement. |
| Accras ou acras | |
Aussi appelés amarinades, petits beignets servis chauds contenant de la morue ou des légumes.
|
| Acidifier | |
Adjoindre à une préparation un jus de citron ou du vinaigre. |
