 | Adobo | |
Plat typique des Andes, l'adobo est un ragoût de porc (ces petits cochons noirs que l'on voit gambader au bords des routes). |
 | Affranchir | |
Couper une base à un élément pour la rendre stable. |
| Affuter | |
Rendre plus tranchant le fil de la lame d'un couteau. |
| Aiguilette | |
Morceau de viande coupé mince et long |
| Aji | |
Nom péruvien (mais d'origine caraïbe, c'est-à-dire probablement arawak) du piment, qui est appelé chili en Amérique centrale et au Mexique. Au Pérou, la nourriture y est beaucoup moins épicée : on trouve toujours sur les tables des restaurants un petit pot de piment jaune ou vert : le client se sert à sa convenance.
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| Alcooliser | |
Ajouter un alcool à un sirop, une crème, une sauce...
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| Anglaise | |
Mélange d'oeufs battus, de sel, de poivre et d'un peu d'huile servant à paner.
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| Animelles | |
Parties délicates de l'agneau.
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| Anticuchos | |
L'un des plats les plus répandus de la cuisine traditionnelle péruvienne : brochettes (en général de coeur de boeuf) que l'on déguste avec une sauce assez épicée, un épi de maïs bouilli et des pommes de terre dorées.
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| Appareil | |
Mélange d'éléments composant une recette |
