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Apprêt
 
Ensemble des étapes à effectuer pour la réalisation d'une recette, d'un plat
Aromate
 
Tout herbe (ou racine) répandant un parfum agréable.
Arroser
 
Verser du jus ou du gras sur un mets pour éviter le dessèchement.
Arrow-Root
 
Fécule que l'on retire du rhizome de différentes plantes d'Inde ou d'Amérique. C'est un liant et un épaississant. Utilisé pour lier un bouillon, un jus, une sauce.
Assaisonner
 
Donner du goût, de la saveur. à une préparation culinaire.
Assouplir
 
Rendre souple une matière grasse au rouleau ou à la main.
Attendrir
 
Rendre moins fermes les viandes de boucherie et de gibier.
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