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 | Apprêt | | Ensemble des étapes à effectuer pour la réalisation d'une recette, d'un plat
|  | Aromate | | Tout herbe (ou racine) répandant un parfum agréable.
| | Arroser | | Verser du jus ou du gras sur un mets pour éviter le dessèchement. | | Arrow-Root | | Fécule que l'on retire du rhizome de différentes plantes d'Inde ou d'Amérique. C'est un liant et un épaississant. Utilisé pour lier un bouillon, un jus, une sauce.
| | Assaisonner | | Donner du goût, de la saveur. à une préparation culinaire. | | Assouplir | | Rendre souple une matière grasse au rouleau ou à la main.
| | Attendrir | | Rendre moins fermes les viandes de boucherie et de gibier. |
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