|
|
| |
|
|
 | Bain Marie | | Récipient d'eau très chaude dans lequel est placé un second récipient plus petit contenant des mets que l'ont veut faire chauffer ou tenir au chaud.
|  | Banane fei | | Surnommée "banane rouge des montagnes", cette petite banane possède une peau rouge orangé légèrement fendillée. Cuite à l'eau avec la peau, sa chair âpre deviendra rose et gagnera en douceur et en fruité. Dense et roborative, elle accompagne de nombreux plats de viandes et de poissons. On la mange aussi frite, rôtie ou en gratin. On peut la remplacer par la banane plantain.
| | Banique | | Pain traditionnel amérindien | | Barder | | Entourer d'une tranche de lard gras, coupée très mince, une viande une volaille etc.
| | Battre | | Travailler énergiquement une préparation.
| | Berkoukès | | Plomb : C’est de la grosse semoule, humecter d’eau et rouler vivement avec les paumes de vos mains.Puis saupoudrer de semoule fine afin de grossir les grains . | | Beurre doux | | Beurre non salé | | Beurre en pommade | | Beurre ramolli, ayant la consistance d'une pommade. | | Beurrer | | - Incorporer, par petites quantités, du beurre à une sauce, en donnant en même temps au récipient un mouvement de rotation sur lui-même.
- Enduire de beurre fondu un papier sulfurisé utilisé pour protéger certaines préparations pendant leur cuisson au four, afin d'éviter aux aliments en traitement de coller au papier et de les protéger de la chaleur.
- Enduire aussi de beurre fondu ou ramolli le fond et les parois d'un moule, d'une plaque à pâtisserie, afin d'éviter aux pâtes, aux crèmes et aux appareils de s'y attacher pendant leur cuisson, et d'en faciliter ensuite le démoulage. | | Blanc | | Court-bouillon spécial pour que les aliments gardent leur couleur blanche.
|
|
|
|
|
| |
|
 |
|
|
