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Château
 
Pommes de terre taillées en forme de petits tonneaux que l'on dore dans du beurre.
Châtrer
 
Eliminer le boyau central des écrevisses avant de les marquer en cuisson.
Chemiser
 
Garnir l'intérieur d'un moule, péalablement graissé, avec du papier sulfurisé, de l'aluminium ou de la farine. Opération qui facilite le démoulage.
Chevrettes
 
Grosses crevettes d'eau douce de couleur rousse, munies de longues pincées, dont la saveur est plutôt fade. On les déguste crues arrosées de jus de ciron, grillées, ou parfumées au curry, au lait de coco, au gingembre... On peut la remplacer par des crevettes bouquets.
Chicha
 
Boisson fermentée à base de maïs. il en existe deux sortes : la chicha morada (faite du maïs violet) est la boisson populaire (très rafraîchissante) que l'on trouve dans tous les restaurants; elle se marie avec à peu près tous les mets. Elaborée à base de maïs jaune fermenté, la chicha de jora est une boisson alcolisée, que l'on sert dans les "chicherias", ou que les indiennes vendent au marché : elle convient aux grillades et aux anticuchos. Attention à ne pas en abuser, surtout au soleil, le mal de crâne est assuré !
Chicharrones
 
Rillons, ou morceaux de viande de porc (avec la peau et la couenne) que l'on fait frire dans leur graisse. Pas très bon pour le cholestérol. Cela dit, les péruviens en raffolent au petit déjeuner !
Chifa
 
Ce mot, que l'on retrouve fréquemment à Lima et dans les grandes villes, ne vient ni de l'espagnol ni du quechua, mais... du chinois, langue dans laquelle il signifierait "bon appétit !". "Chifa" désigne au Pérou un restaurant chinois ou encore la cuisine chinoise. Peu de choses à voir avec celle que l'on trouve en France, la cuisine chinoise ayant été apportée au Pérou par les vagues d'émigrants venus de Canton à la fin du siècle dernier.
Chiffonade
 
Emincé d'oseille, de laitue, de persil ou de cerfeuil
Chinois
 
Passoire métallique conique et au tamis assez fin.
Chinoiser
 
Passer un liquide dans une passoire métallique très fine permettant de filtrer des sauces, des crèmes...
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