 | Chiqueter | |
Entailler au couteau le tour d'une pièce de feuilletage |
 | Chorizo | |
C'est un saucisson espagnol à la texture grossière, dont il existe un grand nombre de variétés. Il 'est toujours fait de porc pimenté. On le consomme en rondeles, sautée, dans les sauces de pâtes et surtout dans la paella.
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| Christophine | |
Appelée chayotte en Afrique, la christophine est un petit légume vert dehors et blanc dedans, de la forme de l'avocat mais plus nervuré. La peau et le coeur ne sont pas comestibles. On déguster la chair crue en vinaigrette ; cuite, elle rappelle la courgette.
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| Churashi-zushi | |
Le sushi le plus complexe et le plus artistique, fait en neuf étapes avec neuf ingrédients |
| Ciseler | |
- Faire de légères entailles peu profondes sur la chair d'un gros poisson, afin d'en faciliter la cuisson.
- Réduire en menu morceaux de l'oignon et de l'échalote par des incisions successives. |
| Citronner | |
Frotter la surface de certains fruits ou de certains légumes avec du citron. |
| Clarifier | |
Rendre clair un liquide trouble par filtration ou par adjonction de blanc d'oeuf.
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| Clouter | |
Piquer de petits bâtonnets de jambon, de truffes… une viande ou un poisson.
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| Coeur de cocotier | |
Cette tige tendre et croquante, que l'on extrait après avoir coupé le tronc d'un cocotier, possède une chair blanche qui délivre une saveur exquise de noisette.
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| Colombo | |
Mélange d'herbes et d'épices pour assisonner le cabri, le porc et la volaille
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