| Compoter | |
Cuire doucement et longuement des oignons ou des poivrons sur la plaque du fourneau jusqu'à leur déliquescence. |
| Concasser | |
Tomates : les monder, les épépiner puis les détaille en morceaux, - persil, estragon, cerfeuil : hacher grossièrement.
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| Confire | |
Conserver dans du sucre, de l'alcool, du vinaigre, divers fruits et légumes.
Conserver dans leur propre graisse après cuisson lente et prolongée certaines viandes. |
| Confit | |
Morceaux de porc, d'oie ou de canard cuite et conservés dans sa graisse. |
| Coppa | |
La coppa est de l'épaule de porc séchée. Plus grasse que le prosciutto, elle est roulée dans un filet à la manière du salami. On la sert généralement telle quelle sur un plat d'antipasti.
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| Corail | |
Partie de l'estomac, de couleur rouge, des langoustes, homards, Saint-Jacques.
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| Corder | |
Etat d'une pâte ou d'une purée de pommes de terre dont la consistance devient élastique. |
| Corser | |
Donner à une préparation plus de saveur par adjonction de diverses substances. |
| Coulis | |
jus concentré et épais d'un légume ou d'un fruit que l'on utilise comme sauce. Dans la majorité des cas, on n'a qu'à passer le produit au robot. Exemples: coulis de tomates, de fraises, etc.
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| Couronne | |
Garnir le fond d'un plat avec une préparation en laissant un espace libre au milieu pour y placer une autre garniture. |