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Compoter
 
Cuire doucement et longuement des oignons ou des poivrons sur la plaque du fourneau jusqu'à leur déliquescence.
Concasser
 
Tomates : les monder, les épépiner puis les détaille en morceaux, - persil, estragon, cerfeuil : hacher grossièrement.
Confire
 
Conserver dans du sucre, de l'alcool, du vinaigre, divers fruits et légumes. Conserver dans leur propre graisse après cuisson lente et prolongée certaines viandes.
Confit
 
Morceaux de porc, d'oie ou de canard cuite et conservés dans sa graisse.
Coppa
 
La coppa est de l'épaule de porc séchée. Plus grasse que le prosciutto, elle est roulée dans un filet à la manière du salami. On la sert généralement telle quelle sur un plat d'antipasti.
Corail
 
Partie de l'estomac, de couleur rouge, des langoustes, homards, Saint-Jacques.
Corder
 
Etat d'une pâte ou d'une purée de pommes de terre dont la consistance devient élastique.
Corser
 
Donner à une préparation plus de saveur par adjonction de diverses substances.
Coulis
 
jus concentré et épais d'un légume ou d'un fruit que l'on utilise comme sauce. Dans la majorité des cas, on n'a qu'à passer le produit au robot. Exemples: coulis de tomates, de fraises, etc.
Couronne
 
Garnir le fond d'un plat avec une préparation en laissant un espace libre au milieu pour y placer une autre garniture.
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