 | Eau de coco | |
C'est le liquide trouble et légèrement sucré contenu dans la noix de coco. Elle est très désaltérante et sert aussi à confectionner certaines préparations sucrées.
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 | Ebarder | |
Enlever les nageoires d'un poisson, ou la barbe d'un coquillage |
| Ebullition | |
Liquide qui, à une certaine température, bout et est mis en mouvement.
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| Ecailler | |
Éliminer les écailles de poissons.
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| Ecaler | |
Enlever l'écale, l'enveloppe des fruits (noix, noisettes), enlever la coquille des oeufs durs, des coquillages.
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| Echauder | |
Passer à l'eau bouillante salée, rafraîchir aussitôt à l'eau glacée.
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| Econome | |
Couteau éplucheur
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| Ecosser | |
Eplucher spécifiquement les graines des légumineuses.
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| Ecumer | |
Retirer l'écume en surface d'un sirop, fond, sauce |
| Effiler | |
Éplucher spécifiquement les haricots-verts en éliminant les fils.
Détailler les amandes et les pistaches en fines lamelles.
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