 | Fleurons | |
Petits motifs de décoration en forme de croissant et réalisés à partir de rognures de feuilletage. |
 | Foncer | |
Garnir le fond d'un appareil de cuisson de barde de lard ou de pâte. |
| Fondre | |
Cuire doucement à couvert sans eau avec un peu de beurre.
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| Fraiser | |
Ecraser de la pâte avec la paume de la main pour la rendre lisse et homogène.
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| Frapper | |
Abaisser rapidement la température d'une préparation en la plaçant dans un bain de glace vive additionné de sel.
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| Fremir | |
Maintenir un liquide à une température légèrement inférieure à celle de l'ébullition.
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| Frire | |
Consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile chauffé à une température variant en fonction de la nature de l'aliment à traiter.
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| Fruit à pain | |
Les fruits à pain sont ici de l'arbre à pain. Ils sont verts, ronds, ont une chair jaune, humide et élastique, à la saveur et à la consistance du bon pain frais.
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| Fumet | |
Arôme dégagé par une préparation culinaire |
